En una olla grande, colocar la cabeza del chancho cortada en trozos, las orejas y el cuero. Cubrir de agua y hervir hasta tiernizar todo muy bien.

Luego cortar todo en trocitos pequeños, condimentar con sal y pimienta, agregar nuez moscada y el jugo de limón.

Trabajar rápido para que el relleno no se enfríe.

Rellenar la tripa con el relleno en caliente, subdividiendo en quesos de medio kilo.

ya rellenas, colocar en el agua caliente de la cocción, manteniendo la temperatura.

Retirar y prensar bien.

Comer luego de haber prensado bien y frío, como fiambre, acompañamiento, o como tentempié