Salpimentar el pesceto. Perforarlo a lo largo, en
el centro, y agregarle los huevos duros, sin cáscara y fríos,
intercalar ciruelas y trozos de salchicha. Coser los extremos. poner
en una cacerola el aceite y dorar la carne. Añadir la cebolla
picada, dejar que cocine y agregar el extracto de tomate. Completar
con caldo hasta cubrir la carne y cocinar a fuego lento. Retirar y
cortar en rebanadas. Servir acompañado de su salsa y puré de
papas.
También puede reemplazar alguno de los elementos
del relleno, por una pasta bien picada de ají, ajo y perejil.
