INGREDIENTES:

• 1 matambre de ternera 

• Sal 

• 1 vaso de vino blanco 

• 2 cucharadas de vinagre 

• Pimienta 

• Tomillo 

• Perejil picado 

• Ají molido 

• 2 huevos batidos 

• Queso rallado 

• ˝ cebolla picada dorada en aceite 

• 1 taza de arvejas cocidas 

• Miga de 1 pancito remojado en leche 

• 3 cebollas cortadas en juliana 

• 1 copita de vino seco 

• Caldo  

Extender el matambre sobre la mesa y recortarle los bordes para darle forma pareja. Sazonar, rociar con el vino y el vinagre y espolvorear con pimienta, tomillo, perejil picado y ají molido. Para rellenar, batir los huevos, agregar abundante queso rallado, las cebollas, las arvejas y el pan remojado en leche, exprimido y desmenuzado.

Extender el relleno sobre el matambre, arrollarlo dándole vuelta las puntas hacia adentro y atarlo o coserlo prolijamente. Si se quiere más jugoso, envolverlo en rodajas de panceta. Dorar el matambre en una olla con aceite caliente y darlo vuelta para que se cocine en forma pareja. Incorporar las cebollas cortadas en juliana, el vino, un poco de caldo y sal.