Desgrasar el lomo, cortar en trozos, y dorar en una cacerola con el aceite caliente. Mezclar aparte en una fuente honda, las cebollas cortadas bien finitas, los dos dientes de ajo picados, el perejil, la sal, la pimienta y el vino. Volcar sobre la carne y macerar durante una hora. Luego colocar toda la preparación a fuego lento, agregando los tomates y el ají cortado. Mantener  en cocción hasta que la salsa se espese y la carne esté tierna.

Se puede acompañar con puré de papas.